|
|
Twentse Balkenbrij
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Bijgerecht / Bijgerecht
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
500 gram boekweitmeel, 600 gram varkenslever, 300 gram vers mager spek, 1/2 eetlepel peper, 1 eetlepel zout, 3 eetleepls piment, 1-2 bouillonblokjes, boter.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Snijd de lever en het spek in plakken. Breng ze aan de kook in 3 liter water. Schep het schuim er af als het licht kookt en laat het het geheel een half uur zacht borrelen. Schep vervolgens alles uit de pan en snijd het in kleine dobbelsteentjes. Dan gaat het weer terug in de pan en naar het kookpunt. Voeg nu de kruiden toe. Daarna doet u, al roerend, het boekweitmeel in de pan tot een stijve, moeilijk te roeren massa ontstaat. De brij geeft met zachte plofgeluidjes te kennen dat hij gaar is; als het zover is schept u hem uit de pan in enkele schalen. Maak uw hand nat met koud water en strijk de brij glad. Zet de schalen op een koele plek en laat de brij in circa 3 uur stijf en snijklaar worden.
=============================================
Bakken; snijd plakken van 1.2 cm dik. Doe de boter in de pan. Bak de plakken alsof het om biefstuk gaat.
|
|
|